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火锅店利润如何,为什么开火锅店更容易盈利?

提起创业,大部分人首先想到的就是开个餐馆,毕竟民以食为天,无论何时,吃饭的需求永远排在第一。

相比炒菜而言,火锅更容易实现连锁模式,产业链短,口味容易标准化,让不少创业“小白”大呼心动。

开火锅店究竟赚不赚钱?今天身边君就想和你一起看一看。以下,Enjoy:

史永翔 | 作者

身边的经济学 | 来源

01

为什么火锅店更容易盈利?

M公司是广州的一家餐饮管理公司,它的经营者是一位“80后”年轻人,公司主要经营麻辣火锅。

M公司从2003年成立至今已近20年了,迄今每年的销售收入还在5000万元左右。

有一次在我的课堂上,M公司的“80后”老板来向我咨询,倾诉他当前面临的几个管理上的困扰。

第一,因为M公司属于餐饮行业,不像传统行业那样搞定大公司的采购就行。

M公司的客户是形形色色的,员工和客户沟通起来有一定的困难,产品卖得也不是很好。M公司老板想利用微信平台进行宣传。

他计划给每个店的店长配一个手机,让店长把所有的熟客加到群里,从而在线上跟客户建立直接沟通的桥梁,并将客户的意见收集在一起。这样去做活动或者做产品开发、宣传,可以更及时、更有效。

第二,M公司的火锅店有一种特色产品—麻辣田鸡火锅。

选择做这个产品的初衷是,不希望抓住当地所有的客户,只需要抓住那些爱吃辣的客户,就足够在创业初期养活几家小店了。

但是这几年随着竞争对手的模仿,M公司店面的利润开始大幅度下降。现在,老板正考虑是否要去其他城市开连锁店。

对任何一个组织来说,要想成为大企业,其中的关键是组织一定是开放的,且一定是以客户为导向的。

不难看出,M公司以往的做法中有三个方面让组织规模难以扩大。

第一,M公司老板一直在讲怎么把产品推销出去,根本没有去想如何让客户接受门店更好的服务。

对比之下,海底捞就成功地打造了一种亲情文化,让客户感受到被尊重,客户到这里来消费是快乐的。M公司老板却在讲要给客户推产品,根本没想清楚组织高增长的着力点在哪里。

第二,M公司的店面在组织运行方面的流程做得很复杂。

流程越复杂,组织就越庞大,而利润却不见得有起色。我向M公司老板建议,先相信员工。先做到呵护并信任员工,他就会发现组织其实可以很简单。餐饮业是一个低门槛经营行业,门槛越低,组织的问题就越需要靠管理、靠信任来解决。

第三,店面发展模式单一且保守,如果让员工去做创业家,就可以让公司发生裂变。

M公司可以设计合伙人的组织模式,让优秀的员工干满几年就可以分享单店的利润,还可以升职做店长和区域合伙人。给员工设计一个竞争的舞台,这比到其他地区开店面更适合,也更有效。

对于M公司来说,所谓的特色产品实际就是单一的产品经营,这对于火锅店来说是很容易盈利的。

因为产品越简单,组织成本越低。

这个时候,M公司老板管理好公司内部的组织裂变,着力打造客户文化,再加上不断开发的新产品,企业未来的高增长很快就有可能实现。

火锅店利润如何,为什么开火锅店更容易盈利?

02

产品越做越多

规模却越来越小

为什么?

有一家传统纺织品制造企业,到今年已经经营了12个年头。在一次公益活动中,我结识了经营这家企业的一对夫妻搭档。

不久前,我意外地接到了来自老板Z总的电话,原来他的企业遇到了困难,可能无法继续经营下去了,想请我帮忙给拿个主意。

我听到这里大吃一惊,印象中他和妻子二人把企业打理得井井有条。

Z总非常喜欢钻研,且敢于技术创新、产品创新,而Z总的妻子在管理业务和客户关系上是一把好手。此外,这对夫妻每年还会和我一起去山区做公益,为山区的学校捐了好几千册崭新的图书。

在拨通了这对夫妻的电话后,我了解到了这家企业的症结所在。

Z总:史老师,这两年我们企业的产品种类不多,而且也做了相应的产品结构布局,但真正创造销售额的产品却很少,全是一些零零散散的订单,您看问题出在哪里呢?

Z总的妻子:原来我在企业是负责客户和业务这一块的,创业前几年企业的产品就那么两三款,反而赚到了钱。随着近两年我回归家庭,没想到企业的销售额直线下滑,业务团队的能力和组建上出现了很大的问题。

Z总:四年前业绩出现了下滑,当时分析可能是产品创新不够、业务能力欠缺导致的,我和管理团队想了很多方法也没有扭转局面,感觉做这一行太辛苦了,还不如换个跑道试试。

Z总的妻子:史老师,我们最大的问题是企业问题太多,不知道力气该往哪里使。您看,产品同质化严重,产品力不强,客户流失严重,业务团队流失率大且分工不明,业务模式老套,电商经营毫无起色……

听完这对夫妻的倾诉,相信大家和我一样感受到了他们内心对企业管理深深的恐惧。

Z总是产品经理出身,在产品的研发和创新方面颇有心得,但在客户维护和业务推广方面却始终是心有余而力不足。

在妻子回归家庭期间,Z总迫于竞争对手和市场的压力,上架了好几款流行性的产品,接到了些许零散客户的订单,本以为可以靠这些来弥补自身能力的不足,没想到反而错过了市场机会,白白流失了更多的老客户订单。

抄袭和模仿竞争对手,往往会让经营者陷入创新思维懒惰,以及对产品创新可能带来损失的恐惧之中,导致企业始终只能以市场上的边角剩料为食,不但无法开拓红利的蓝海,而且可能深陷竞争的红海无法自拔。

当经营者没有办法找到一条适合自己走的路,靠跟随和模仿竞争对手来做企业时,那么他就始终无法摆脱把企业越做越小的命运。

对于经营者来说,判断力、意志力尤为重要,而不是技术。我提醒这对夫妻,人们不是看清楚了再做决策,而是因为看不清楚才去做决策的。

这家企业供应商开发慢、产品开发不出来的问题,实际上是经营者的开发思路出现了问题导致的。

做企业不能跟产品,而应该做产品,但是如果产品种类过多,慢慢做成了贸易公司模式,多决策实际上就是没有决策,这是实实在在的过犹不及。

火锅店利润如何,为什么开火锅店更容易盈利?

03

企业经营的12个利润定律

以客户需求为导向,需要经营者在不断变化的市场竞争环境中,通过调整产品和提高组织服务能力来展现自己企业的价值。

我们知道,以往的空调经营模式是卖进每一个家庭里。有这样一家空调生产商,它原来的生意很好,但有一段时间它的产品却卖不动。这家空调企业投入了大量的业务员去商场和社区做促销,情况也没有明显的好转。

后来,这位空调商突然想到,既然增加人手不能带来销量,那能不能换产品或者换顾客呢?于是空调商尝试将原来对准家庭主妇的销售思维,转换为现在对准房地产开发商的思维。

想到了之后他立刻行动,跟房地产开发商达成了合作,请他们在盖房子的时候就把空调给装上,这个办法一下子让空调厂家的销售额得到了极大的提升。

由此我们可以想到卖厨具的企业、做精装修的企业,在社区店的经营越来越难的情况下,它们同样可以跟房地产开发商达成相关的合作。

客户的需求是可以引导的,我们需要做的是善于抓住需求方式的改变,把产品当成客户的拉力,把组织当成客户的推力,这就是我们所提倡的客户价值导向。

在这里,我向大家提供企业经营的12个利润定律,从而让企业的每一个阶段、每一项决策变得简单、高效。

定律一:客户需求定律—客户是不是真的需要你的产品?

定律二:客户成交定律—颠覆性产品首先来自客户的体验。

定律三:客户偏好定律—要做到比顾客更懂顾客。

定律四:产品功能定律—如何把产品卖点和客户的痛点相结合?

定律五:产品差异定律—如何发现产品的附加值?

定律六:产品复购定律—跟客户建立关系,最有效率地使用营销费用。

定律七:组织成本定律—做企业是有代价的,要找到投入和收益之间的平衡。

定律八:组织速度定律—如何打造高效协同的组织力?

定律九:组织复制定律—把价值与实现价值相结合,推进持续盈利的行为。

定律十:企业高增长定律—保证收入持续增长的三个原则和四大要素。

定律十一:企业高效率定律—高增长的前提是高效率。

定律十二:企业高壁垒定律—企业究竟如何建立护城河?

这12个利润定律能帮助企业经营者完善自身的知识结构,找到企业的利润点,以及经营与产品更好的契合点。

当你试图努力思考怎么把事情做得更好时,不妨先想一想方向对不对。

如果能在这12个方面做对并为之转变,相信你对企业的未来会有更美好的期待。

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