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串串香的调料配方(串串火锅的的开火方法?)

串串香的调料配方

下面我分享一个串串香的底料配方,供从业者或者爱好者参考,或许,对你有启发。
黄油70公斤;色拉油30公斤;新一代辣椒节11公斤;豆瓣菜10公斤;豆瓣酱2公斤;青葱2公斤;兰椒2公斤;生姜3公斤;大蒜3公斤;香料3公斤;味精10公斤;鸡膏3公斤;牛奶2公斤;肉味100克;老油味50克;白酒2公斤。
写在这里,添加这么多添加剂是无助的,当然,这是市场的现实。想做好,参考我之前的文章,这个产品完全属于成本导向,油炸一金的成本很低,真的具有成本效益。
重点:
1、色拉油一定是一级大豆油,已经够便宜了,3元多一斤,加棉籽油会比较便宜。就一个豆子,别扣了,
2、牛油要用好牛肉,不要买那种5元/斤以下的产品,那不是牛油,都是起酥油,棕榈油。
3、豆瓣、豆豉

串串香的调料配方(串串火锅的的开火方法?)

串串火锅的的开火方法?

用质量火锅豆瓣和发酵周期较长香味浓郁的豆豉,这样整个产品回味好些。
4.鸡肉酱、牛奶酱、肉味、老油味,你可以选择食材,让你眼花缭乱,但这些人一般都喜欢我,因为他们做不了我的生意,我要影响他们的生意。
5.兰椒是一种花椒,是汉源攀枝花的一代花椒
核心:关键是香料,分享一种香料

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配方:(八角20 桂皮30 草果25 香叶30 小茴香60 白扣40 白芷20 丁香5 毛砂仁20 香果25 香茅草15 甘松10)这个配方做串串香足够了,如果觉得香料不够,你可以加1.五份也可以,香料香味你可以自己决定。这是串香底料配制的核心逻辑。
炒制:其实串香底料炒制没有技术含量,
1、油温110度,大火。下葱段,炒干(炒干后不用捞,因为炒出来就看不见了)
2、下姜,炒金黄后下豆瓣和豆豉,一定要把豆瓣炒香。
3.用糯米糕炒辣椒,炒熟,炒至辣椒发亮,小火,
4.预先用白酒做好,把香料切碎,炒至辣椒变色,炒2斤白酒。
5、下花椒,直到辣椒变成黑红色,再加入味精、鸡膏、牛膏、头香等。
6、搅拌均匀,起锅,
成品混合300克到500克/袋,油和材料也可以分开包装。底料50斤/桶,红油50斤/桶
明白了吗?这是市场上大多数串香底料的炒制和配制方法。
更直白地说,超市里90%以上的产品就是这种配制框架和炒作逻辑。

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