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海藻糖的作用(海藻糖的作用与功效)

海藻糖的作用(海藻糖的作用与功效)

作用1:保湿

海藻糖在严重脱水时能够代替细胞中水分的作用,它能与透明质酸互补,不仅能始终保持组织和皮肤、化妆品本身的新鲜,还能做到智能保湿作用。

作用2:提高皮肤适应环境的能力

海藻糖的分子量小,很容易就被肌肤吸收。而当它进入到细胞中时能发挥独特的功能,提高细胞的抗干燥和抗冷冻能力,继而提高皮肤适应环境的能力。

作用3:抗辐射作用

海藻糖能够清除α、β射线所产生的OH·自由基,使得细胞DNA不易发生突变。它可以有效保护DNA免受放射线引起的损伤,是皮肤细胞DNA的保护修复因子。

海藻糖的其他用途

1、食品工业

在食品工业中,现正从海藻糖具有的非还原性、保湿性、抗冻结性和耐干燥性、优质甜味、能量来源等功能与特性考虑,进行多种用途的开发研究。海藻糖产品可以应用到各种各样的食品和调味料等中,从而可以大大改善食品的质量并增加食品的花色品种,促进食品工业的进一步发展。

海藻糖的功能特性及在食品中的应用:

(1)防止淀粉老化

(2)防止蛋白质变性

(3)抑制脂质氧化变质

(4)矫味作用

(5)保持蔬菜、肉类的组织稳定和保鲜作用

(6)持久稳定的能量来源。

2、医药工业

海藻糖在医药工业可用作试剂药和诊断药的稳定剂。目前,正从海藻糖具有的非还原性、稳定性、对生物大分子的保护作用及提供能源等功能和特性出发,探讨多方面应用。

用海藻糖干燥抗体如疫苗、血球蛋白、病毒等生物活性物质,无需冷冻,待复水后均能恢复活力。海藻糖代替血浆作为生物制品和稳定剂,不仅能常温保存,还可防止污染,从而保证生物制品的保存、运输和安全性。

以上内容参考:百度百科-海藻糖

海藻糖在护肤品中对皮肤的作用

海藻糖的作用其实非常多能保湿,让皮肤随时都充满水分,给皮肤补水,能更容易吸收,让护肤品里面的成分很容易被吸收,还有一个抗辐射的作用。

Tu海藻糖面膜就是利用的这种功效。一般表皮细胞在高温、高寒、干燥、强紫外线辐射等环境下容易失去水分而使皮肤受损,而海藻糖在这种情况下能在细胞表层形成一层保护膜,保持皮肤营养和水分,避免晒伤或晒黑。

特性及功能:

海藻糖是天然双糖中最稳定的一类。由于不具有还原性,对热和酸碱都具有非常好的稳定性。在与氨基酸、蛋白质共存时,即使加热也不会发生美拉德反应。

可用于处理须加热或高温保存的食品、饮料等。海藻糖进入人体内在小肠中被海藻糖酶分解为两分子葡萄糖,进而被人体的新陈代谢所利用,是一种重要的能量来源,对人体健康安全有益。 

以上内容参考:百度百科-海藻糖

海藻糖在肉类食品中,起到什么作用

海藻 功能特性1:甜度、甜质
海藻糖的甜度是蔗糖的45%,其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后,其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。
海藻糖功能特性2:不褐变
海藻糖是非还原性糖,在与氨基酸、蛋白质共存时,即使加热也不会产生褐变(美拉德反应,Maillard Reaction),非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。
海藻糖功能特性3:防止淀粉老化
由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用,应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果,并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出。
海藻糖功能特性5:耐热性及耐酸性
海藻糖是天然双糖中最稳定的糖,即使在100℃、pH3.0条件下加热30分钟也不会着色、分解。
海藻糖功能特性6:防止蛋白质变性
海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖,能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构,使食品的风味和质地保持不变。
海藻糖功能特性7:抑制腐腥味臭味的生成
鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺,但新鲜的鱼并不含有三甲胺,它是在贮藏时被微生物腐败而产生的,新鲜的程度越低,三甲胺的产生越多。如果在加热加工前加入海藻糖,就能显著抑制三甲胺的生成,降低不快腥味的产生,保持鱼的新鲜口味。此外鸡肉等 禽畜肉类的臊臭味以及陈旧大米臭味的主要成分――挥发性醛类,也能被海藻糖所抑制,因此肉类加热加工、大米储存时添加海藻糖,可以去除臊臭味和陈米臭味,保持肉质和米质的新鲜度。
海藻糖功能特性8:溶解性及结晶性
海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度,在高温时高于蔗糖的溶解度,具有非常好的结晶性,在酸性条件下也不会减弱,在大量含其他糖分的条件下也能结晶。
海藻糖功能特性9:吸湿性低
有些食品本身并不吸湿,但一加入糖类物质如蔗糖,吸湿性便大幅度增加,影响了食品本身的风味和贮藏期。而即使相对湿度达到95%,海藻糖仍然不会吸湿。
海藻糖功能特性10:玻璃化相变温度高
海藻糖有高达120℃的玻璃化转变温度。这种特性,结合它工艺的稳定性和低吸湿性,使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。
海藻糖功能特性11:矫味作用
海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用,能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量,它又能缓和、部分掩盖其他不良味道,减少涩味和苦味,对一部分的酸味起缓和作用。
海藻糖功能特性12:抑制脂肪酸分解
富含食用油脂的食品在保存中受热以及被光线照射,会产生有刺激性的臭味,油脂中不饱和脂肪酸越多,这种臭味就越容易产生,使得食品风味劣化、营养损失,甚至变质而失去食用价值。而海藻糖对油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。
海藻糖功能特性13:稳定物料中超氧化物歧化酶
海藻糖能够稳定食物中SOD活性,同时又可以对日常生活中从蔬菜、水果中摄取的维生素C、b-胡萝卜素等抗氧化物的SOD样活性起到稳定作用,有助于防止体内的超氧离子大量增加。
海藻糖功能特性14:补充能源的营养性
海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样,是容易被小肠吸收成为能源的营养性物质(每克海藻糖热量为4千卡),但海藻糖具有更平稳的血糖水平,这种独有的特性,使得海藻糖非常适合用于配方制造的饮料,以提供能量、减轻疲劳与压力。

海藻糖在护肤品中对皮肤的作用是什么?

作用1:保湿

海藻糖在严重脱水时能够代替细胞中水分的作用,它能与透明质酸互补,不仅能始终保持组织和皮肤、化妆品本身的新鲜,还能做到智能保湿作用。

作用2:提高皮肤适应环境的能力

海藻糖的分子量小,很容易就被肌肤吸收。而当它进入到细胞中时能发挥独特的功能,提高细胞的抗干燥和抗冷冻能力,继而提高皮肤适应环境的能力。

作用3:抗辐射作用

海藻糖能够清除α、β射线所产生的OH·自由基,使得细胞DNA不易发生突变。它可以有效保护DNA免受放射线引起的损伤,是皮肤细胞DNA的保护修复因子。

海藻糖的其他用途

1、食品工业

在食品工业中,现正从海藻糖具有的非还原性、保湿性、抗冻结性和耐干燥性、优质甜味、能量来源等功能与特性考虑,进行多种用途的开发研究。海藻糖产品可以应用到各种各样的食品和调味料等中,从而可以大大改善食品的质量并增加食品的花色品种,促进食品工业的进一步发展。

海藻糖的功能特性及在食品中的应用:

(1)防止淀粉老化

(2)防止蛋白质变性

(3)抑制脂质氧化变质

(4)矫味作用

(5)保持蔬菜、肉类的组织稳定和保鲜作用

(6)持久稳定的能量来源。

2、医药工业

海藻糖在医药工业可用作试剂药和诊断药的稳定剂。目前,正从海藻糖具有的非还原性、稳定性、对生物大分子的保护作用及提供能源等功能和特性出发,探讨多方面应用。

用海藻糖干燥抗体如疫苗、血球蛋白、病毒等生物活性物质,无需冷冻,待复水后均能恢复活力。海藻糖代替血浆作为生物制品和稳定剂,不仅能常温保存,还可防止污染,从而保证生物制品的保存、运输和安全性。

以上内容参考:百度百科-海藻糖

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