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1、鲍汁是发制鲍鱼时所得的原汁。
2、成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。
3、除鲍鱼外，还可以使用其他鸡肉、火腿、猪皮、味精等其他辅料，使用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成。
4、鲍汁可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。
5、鲍汁扣的菜品，一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用，用鲍鱼肉煲汁，再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同，味道不同。
6、 红烧鲍汁的做法：材料：鲍鱼两个、葱一根、蒜末8克、食用油5毫升、盐2克、料酒5克、水淀粉10毫升等。
7、将两个鲍鱼内脏去除后打十字花刀。
8、2、鲍鱼焯水30秒。
9、3、大葱切段，生姜切末备用。
10、4、另起一锅，油热后放入葱姜老抽，加20ml水。
11、5、加入盐料酒，之后将鲍鱼下入锅中。
12、6、加入100毫升高汤，煮沸后加入准备好的水淀粉，大火收汁后即可出锅。
13、参考资料来源：百度百科-鲍鱼汁。
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