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牛肉菜谱大全,牛肉菜谱大全及制作方法?

小编今天给你献上10种经典牛肉做法

炒的、炖的、焖的、热的、凉的…全都有啦

收藏起来慢慢吃吧!

1、红烧牛肉

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食 材

牛肉 1000克

姜、葱 适量

八角 2个

花椒 几粒

桂皮 适量

干辣椒 3个

冰糖 20克

山楂 几片

做 法

1. 把牛肉切成2厘米大小的块,然后放到清水中浸泡1个小时,中间换一次水。

2. 冷水下锅,将牛肉放到锅中焯水,然后盛出备用。

3. 锅中倒入适量的油,油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。

4. 把牛肉放到锅中煸炒均匀,把冰糖放入锅中煸炒至融化,往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色,往锅中倒入适量的热水,水要没过牛肉,把山楂放到锅中,再放入2勺盐调味,把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中,压制15分钟。

5. 压好后,锅里的汤较多。这时,可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中,开大火收下汤汁,汤汁收好后,即可盛出开动了。

如果高压锅有收汁功能,就可以直接用高压锅收汁了。

2、咖喱牛肉

简版咖喱牛肉,专为爱吃又怕麻烦的人士准备。好吃易做,不妨一试。

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食 材

牛腩 500g

洋葱 适量

土豆 1个

胡萝卜 半个

咖喱块 适量

做法

1. 牛腩洗净,切块,冷水下锅焯水,撇尽浮末后捞出备用。

2. 锅内油烧热,放洋葱煸香,下土豆块、胡萝卜块和牛肉煸炒五分钟。

3. 锅中倒水,没过食材,加盖煮至牛肉熟软,放入适量咖喱块拌匀,继续煮至汤汁浓稠。(可以加少量巧克力或咖啡粉,这是让咖喱更好吃的秘诀)

4. 在热腾腾的米饭浇两勺咖喱,一顿能吃三碗饭。

3、葱爆牛肉

这是一道山东的传统名菜,味浓肉嫩,焦香郁浓,葱味宜人,吃一口香爆啦!

食 材

牛肉 500g

红辣椒、青椒 几个

大葱 2-3根

蒜、姜 适量

淀粉、白糖 适量

盐、黑胡椒粉 适量

料酒、食用油 适量

做 法

1. 先把牛肉切片,用料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、淀粉,搅拌均匀,腌制一小时;

2. 加热油锅,放入葱姜蒜、红辣椒,煸炒出香,再把牛肉放入锅中煸炒,加入生抽上色,煸炒;

3. 牛肉炒熟后加入青椒、葱,再放入盐,继续煸炒,出锅前加入适量鸡精调味,葱花点缀,搭配乘盘,完美~

4、土豆牛肉

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食 材

牛肉 500g

土豆 1-2个

料酒 适量

香菜 适量

小葱 适量

香料 适量

青红椒、姜蒜 适量

辣椒节、黑胡椒粉 适量

做 法

1. 多油烧热,放入牛肉翻炒;

2. 把牛肉隔开一边,放入姜蒜翻炒,再放入香料、料酒、黑胡椒粉和青红椒、干辣椒翻炒;

3. 放入土豆翻炒后加适量水,煮至收汁,撒上葱花和香菜;

4. 出锅装盘,完成土豆烧牛肉。

小tips:牛肉需要顺着纤维横切,这样更易入味,容易嚼烂

5、肥牛金针菇

每次家里来客人,我都会做这道菜,实在是开胃至极!

食 材

肥牛 400克

金针菇 400克

酱 150克

生姜 1小块

大蒜 4瓣

小米辣 2个

绿线椒 1个

白糖 1小勺

油盐 适量

做 法

1. 我们先把蒜拍破,姜切片,线椒和小米辣切圈待用。

2. 金针菇去掉根部,洗净后过开火焯烫熟,放进大碗铺底,也可以根据喜好加上其他配菜,例如莴笋、豆芽菜。

3. 炒锅热油,先炝香姜和蒜,再放入黄灯笼酱炒香。

4. 接着添加高汤或是清水,加入白糖和少许盐,大火煮开后转中小火继续煮几分钟。

5. 然后把锅中的香料都捞出来扔掉不用,保持汤的清澈。

6. 把肥牛一片片地放下去,变色即可关火,如果有浮沫就要拿勺子撇掉。

7. 然后把上一步中所有的食材全部倒进铺了金针菇的大碗,把红椒和绿椒圈放上去,浇上热油即可。

6、番茄牛腩

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食 材

牛腩 500g

番茄 4个

香葱、姜片、大蒜 适量

干辣椒、八角 适量

食用油、料酒 适量

番茄酱、红烧汁 适量

白糖 适量

做 法

1. 牛腩洗净后剃下表面的脂肪,将牛腩切2cm左右的方块;

2. 在番茄表面划两刀,倒入热水浸泡1分钟,捞出剥去外皮,将去皮后的番茄切块;

3. 先把牛腩焯一下,把牛腩放入冷水锅中,放入葱结,姜片,大火煮,煮开后撇去浮末,捞出沥干水分;

4. 另起一锅,锅热后放2勺油,放入刚才剔出的牛油煸炒,煸炒出油后放入葱姜蒜爆香,放入干辣椒,八角翻炒,炒出香味后放入牛腩,中火煸炒,炒干牛腩的水分。

5. 接着放入番茄,翻炒均匀,倒入2勺料酒,1大勺番茄酱,3勺红烧汁,10g白糖,大火翻炒至番茄变软。

6. 将食材放入压力锅内胆中,加水没过牛腩,盖上锅盖,焖煮30分钟;30分钟后打开锅盖,放入1小勺盐,大火收汁,汤汁收浓后就完成啦;

舀一勺番茄牛腩拌到饭里那感觉想想就过瘾,不能吃辣的朋友可以不放辣椒,有时间不妨一试哦~

7、青椒牛肉

食 材

牛里脊 250克

青椒 两个

干辣椒 若干

料酒 一小勺

糖 一小勺

盐 一小勺

葱 适量

淀粉 一勺

油 适量

生抽 适量

做 法

1. 牛里脊冲洗一下逆着纹路切成片,这样按一般人说的不会塞牙缝,比较爽口。

2. 青椒洗净切片,薄皮青椒带有比较重的辣味,吃起来更下饭,当然这个也可以根据自己的口味来选择辣椒。

3. 加上少许清水,生抽少许,糖一小勺拌匀,给牛肉上浆,需要分批加入适量清水,用筷子反复搅拌均匀,直到牛肉吃不进水,加入少许干淀粉拌匀,最后放少许油抓匀锁住牛肉的水分。

4. 热锅下油,放入牛肉片划炒,火候不要太大,太大的话牛肉很容易老。

5. 待牛肉片变色后倒入切好的青椒片和辣椒干,辣椒下锅之后就要开大火翻炒,调入少许盐调味,撒上少许葱花装盘。

8、水煮牛肉

食 材

黄牛肉 300克

金针菇 1颗

生菜 1颗

香菜 2颗

鸡蛋 一个

花椒 10克

豆瓣酱 2勺

淀粉 适量

蒜米、葱花 适量

酱油、料酒 适量

小红椒、干辣椒 适量

做 法

1. 把牛肉垂直纹路切薄片,放到碗里,打入1个鸡蛋、适量淀粉、料酒、酱油一起搅拌均匀,把牛肉腌制10分钟以上 (这一步很关键,这一步是让你煮的水煮牛肉煮出来嫩而不柴的关键一步)

2. 把金针菇和生菜去除根部和坏叶洗干净沥干待用,把配料切配好。

3. 在锅里倒入花生油,小火烧热后放入花椒和干辣椒段爆香,再倒入2勺豆瓣酱一起翻炒爆香,倒入适量的热水(有高汤更好),开大火继续烧沸水。

4. 趁水烧沸的空闲,把大碗底部铺上生菜,把腌制好的牛肉片逐一放进去锅里烫熟,把烫熟的牛肉片夹出来放在生菜上。

5. 用刚才烧沸的麻辣汤底把金针菇烫熟,夹到大碗里,然后把汤汁倒入大碗里。

6. 在锅里单独烧少量的油,把蒜末、香菜、葱花、红椒圈、辣椒面和花椒面撒在牛肉汤底上,然后趁油热淋在上面爆香,这时候就会有一阵阵麻辣香味扑鼻而来

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