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菠萝怎么吃,用盐水泡可不行?

三月正值菠萝成熟的季节,无论是在路边还是超市,随处都能见到黄澄澄、金灿灿的菠萝,探头探脑地散发出甜滋滋的香气。菠萝营养丰富,口感酸甜,果肉细腻、可菠萝有个不大不小的缺点:吃菠萝会“扎嘴”,舌头发麻,吃完会有些刺痛的感觉。

吃菠萝为什么会“扎嘴”?

菠萝吃起来“扎嘴”,是因为菠萝中含菠萝蛋白酶,蛋白酶会促进蛋白质的分解,而口腔里的粘膜结构就会被蛋白酶破坏,因此吃菠萝时我们会有“扎嘴”的感觉。想要解决菠萝“扎嘴”的问题很简单,只需抓住蛋白酶的弱点,将其分解就行了。

我们常常看到卖菠萝的水果商会将菠萝泡在装着盐水的玻璃罐里,扎着签子的菠萝肉,就在水里晃呀晃,泡够了时间菠萝吃起来就没有那么“扎嘴了”。这个用盐水泡的方法就是利用了蛋白酶怕盐的原理,从而“打败”蛋白酶的活性,但用盐水泡菠萝真的管用吗?

1、食盐确实能破坏蛋白酶,使它失去活性,但盐水不能完全渗入,外面是甜的,里面依然是酸的,而且泡的时间越长吃起口感越差,舌头依然还会“发麻”,直接用盐水泡并不能完全让菠萝的蛋白酶分解。

菠萝怎么吃,用盐水泡可不行?

2、浸泡菠萝会使用大量的水,而市面上卖菠萝的小贩,用的盐水十有八九都是自来水,这样的水卫生程度可想而知,再加上盐水会被他们反复利用,一些细菌和微生物也就开始滋生了,因此不建议大家购买。

菠萝究竟怎么吃才不会“扎嘴”?

菠萝中的蛋白酶除了怕盐,还怕高温,经过加热后蛋白酶会被完全消灭,例如我们常吃的菠萝咕噜肉、菠萝炒饭、菠萝罐头等的 ,吃起来酸酸甜甜,一点“涩口”的感觉都没有。因此,想要新鲜的菠萝不“扎嘴”,只需要把菠萝加热煮熟就可以了。

菠萝甘甜如蜜的正确吃法

第一步:将菠萝去皮后切成块

将买回来的整颗菠萝一分为四,切成大块,切的时候尽量切的大一些,方便后续的操作。

第二步:煮锅中加水加盐

干净无油的煮锅中加入清水和盐,盐和水的比例要掌握好,盐太少的话起不到作用,一般500毫升的清水需要加入20g的食盐,也就是家用勺子,一勺左右的量。

第三步:菠萝放入锅中煮

冷水锅下入切好的菠萝 ,开大火煮至沸腾后,再煮1分钟左右,捞出菠萝,沥干水分,切成小块,插上牙签即可。

菠萝怎么吃,用盐水泡可不行?

——老井说——

菠萝中“怕热”的维生素并不怕热,煮熟后也不用担心营养物质的流失,而且加热菠萝能使盐分更快的渗入到菠萝中,相比于用盐水泡菠萝,不仅干净卫生,还能更快的达到酸甜可口的效果。

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